Как всем известно, при созревании кофейные ягоды меняют свой цвет с зеленого на красный. Однако бывают интересные сорта-исключения. Один из них – бразильский сорт кофе Желтый Бурбон (Yellow Bourbon).
Отличительной особенностью этого сорта арабики является необычный цвет ягод. При созревании они становятся не красными, как у большинства сортов, а желтыми. Отсюда и первая часть названия кофе.
Происхождение сорта
Само же название Бурбон происходит от одноименного острова Бурбон. Географически он располагается в Индийском океане в 700 км от Мадагаскара. Правда, найти это название на современной карте будет сложновато – в 1789 году остров был переименован в Реюньон и в настоящее время относится к заморским регионам Франции (входит в ее состав).
В начале XVIII века французы привезли этот сорт кофе из Йемена и высадили кофейные плантации на Бурбоне. Во второй половине XIX века Желтый Бурбон был привезен в Южную Америку. Примечательно, что ни в Йемене, ни на Реюньоне сорт не сохранился. Однако стоит помнить, что существуют и другие сорта кофе Бурбон (кроме Желтого), ягоды которых при созревании становятся обычного красного цвета.
Выращивание и сбор
В наше время Желтый Бурбон выращивают только в Бразилии. Кофейные плантации этого кофе расположены в высокогорной области Суль де Минас в штате Минас-Жерайс.
Выращивают его на высоте от 1000 до 2000 метров. Он достаточно восприимчив к вредителям и болезням, поэтому требует достаточно внимания фермеров. Сбор урожая проходит в сезон дождей с октября по март. Обрабатывается этот кофе исключительно натуральным способом.
Интересно то, что Желтый Бурбон не проходил никаких специальных процедур скрещивания и был получен исключительно благодаря естественным мутациям!
Бурбон дает урожая примерно на 25% меньше, чем обычная арабика, так как его ягоды меньше. Их размер составляет обычно 16–18 мм. Однако кофейные эксперты считают, что за счет этого он обладает повышенной концентрацией вкусовых качеств. Форма ягода более круглая, а кожура более тонкая, чем у обычных сортов арабики.
Вкусовые характеристики
За счет своей тонкой кожуры мякоть вбирает себя больше солнечного тепла и лучей. Ягоды созревают и сушатся прямо на кофейных деревьях, что позволяет максимально сохранить в них весь вкус и все полезные вещества. В результате сорт приобретает мягкий сладковатый вкус. Кофейные эксперты также отмечают фруктово-ягодную кислинку, медовые и приятные сливочные ноты, обволакивающее мягкое послевкусие с ароматом орехов и даже малины.